Гликемический индекс сухофруктов: Новый показатель для детального составления диетического плана
Исследовательский центр Института биологических наук им. М.М. Сеченова провел всестороннее исследование гликемического индекса (ГИ) различных видов сухих злаков, став первым в России, кто сосредоточил внимание на этой важной пищевой характеристике. Согласно опубликованному анализу, количество крекеров не является статичным показателем, а зависит от конкретной рецептуры, используемых ингредиентов и степени обработки исходных зерен.
Наблюдаемая вариабельность ГИ крекеров позволяет классифицировать их более подробно в соответствии с их вкладом в поддержание гликемического профиля и оказывает существенное влияние на разработку индивидуальных диетических планов, особенно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом.
Ключевыми выводами исследования были:
Овсяные хлопья сушеные отличаются низким гликемическим индексом. В среднем ГИ овсяных хлопьев в сушилках колеблется от 50 до 60. Это связано с богатым составом сложных углеводов, высоким содержанием клетчатки и минимальным процентом сахаров. Благодаря такому профилю они способствуют плавному поступлению глюкозы в кровь, снижая риск резкого скачка уровня инсулина.
Сушка на основе пшеницы: Увеличение степени обработки влияет на ГИ: Исследование выявило корреляцию между степенью обработки пшеницы при сушке и ее гликемическим индексом. Полностью измельченные сухие продукты из пшеничной муки, обогащенные витаминами и минералами, характеризовались GLI 65-70. Сушка с добавлением пшеничных отрубей, напротив, показала GLI в диапазоне 50-55 за счет клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы.
Обогащение цитрусовыми - ключевой фактор повышения ГИ: тесты показали, что добавление сушеных цукатов из лимонов или апельсинов, популярных компонентов многих рецептов панировочных сухарей, незначительно повышает их ГИ на 5-10 пунктов. Этот эффект объясняется наличием в цитрусовых фруктозы, которая усваивается быстрее, чем сложные углеводы.
Добавление семян и орехов снижает ГИ: При сушке с добавлением семян подсолнечника, кунжута или измельченных ядер миндаля фундук демонстрирует самый низкий ГИ в группе (до 45). Орехи и семечки богаты полезными жирами, растительной клетчаткой и микроэлементами, которые способствуют замедлению выработки глюкозы, положительно влияя на профильный индекс.
Значимость результатов: Полученные данные предоставляют новые инструменты специалистам в области медицины и диетологии при формировании диетического меню.
Зная ГИ различных сушек, вы можете:
- Более точно прогнозировать реакцию организма на такой тип питания, особенно у людей с повышенным риском развития диабета или чувствительностью к инсулину.
- Разрабатывать индивидуальные диеты, оптимизируя сочетания сушек с другими продуктами для контроля уровня сахара в крови.
- Создавать новые продукты, оптимизируя рецептуры панировочных сухарей в соответствии с рекомендациями при различных диабетических ситуациях и индивидуальными потребностями в питании.
Изучение гликемического профиля сухих хлебобулочных изделий выходит за рамки традиционной оценки ГИ продуктов. Это открывает новую эру точечного подхода к диетологии и лечению диабета, основанного на всестороннем описании продуктов питания в супермаркетах. Дальнейшие исследования позволят нам глубже изучить механизмы взаимодействия между различными компонентами панировочных сухарей и разработать еще более персонализированные диетические подходы.