Гречневая крупа и гликемический индекс: последнее исследование уточняет данные

Новое исследование, проведенное исследовательской группой из Института питания Российской академии медицинских наук, проливает свет на вопрос о гликемическом индексе (ГИ) гречневой крупы, опровергая распространенное мнение о ее высоком ГИ и заявляя о ее полезных свойствах для регулирования уровня сахара в крови. Гликемический индекс - это критерий, который оценивает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Известно, что продукты с низким ГИ (менее 55) обеспечивают постепенное усвоение углеводов, предотвращая внезапные всплески инсулина, а продукты с высоким содержанием глюкозы (выше 70) провоцируют быстрое повышение уровня глюкозы, потенциально негативно влияя на метаболические процессы и риск развития сахарного диабета 2 типа.

До этого времени гречневая крупа относилась к продуктам с относительно высоким ГИ (около 70), что ограничивало ее рекомендацию людям с сахарным диабетом и тем, кто заботится о контроле гликемии. Новые данные, полученные в ходе клинического исследования, показывают, что фактический ГИ гречневой крупы варьируется в зависимости от ее приготовления. При приготовлении с добавлением овощей, богатых клетчаткой, или замачивании перед приготовлением ГИ гречневой крупы значительно снижается, достигая значения менее 50. Это делает ее похожей по свойствам на продукты с низким содержанием ГИ, такие как овсянка или киноа.

В ходе исследования оценивались два вида приготовления: традиционное приготовление без предварительной обработки и приготовление с добавлением большого количества овощей (моркови, лука, тыквы), а также замачивание гречневой крупы перед приготовлением в течение 8-12 часов. Помимо непосредственного измерения изменений уровня глюкозы у участников с различными типами метаболических процессов, исследователи также изучили влияние приготовления пищи на пищеварение, чувство сытости и гормональный фон. Результаты показали, что добавление овощей и предварительное замачивание значительно снижают скорость усвоения глюкозы из гречневой крупы. Помимо ГИ, важно учитывать биодоступность питательных веществ, особенно клетчатки, в гречневой крупе. Ее обогащают клетчаткой при замачивании и приготовлении с овощами. Высокая биодоступность питательных веществ наряду с более щадящим усвоением глюкозы делает гречневую крупу ценным элементом рациона для лечения инсулинорезистентности и профилактики осложнений диабета.

Исследование подтверждает, что гречневую крупу можно рекомендовать не только как продукт, богатый клетчаткой и белком, но и как естественный регулятор уровня сахара в крови. Чтобы максимально снизить ГИ и оптимизировать пищевую ценность, важно использовать такие методы, как замачивание и приготовление с большим количеством овощей.

Результаты нового исследования позволяют уточнить ранее принятые концепции, повышая питательную ценность гречневой крупы для широкого круга потребителей, особенно тех, кто следит за уровнем сахара в крови.