Гречневая лапша: полезная углеводная диета или скрытая опасность? Новое исследование раскрывает секреты гликемического индекса

Гречневая лапша, являющаяся популярной заменой обычной пшеничной пасты, часто позиционируется как более полезный и диетический продукт. Несмотря на то, что он, безусловно, богат клетчаткой, железом и другими витаминами группы В, гликемический индекс (ГИ) остается ключевым параметром для контроля гликемии при употреблении в пищу.

Новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Института молекулярной биологии им. Павлова РАН в сотрудничестве с кафедрой фармакологии Санкт-Петербургского университета, было направлено на точное определение ГИ различных видов гречневой лапши, сравнение его с показателем пшеничной пасты и анализ влияния способа обработки гречневой крупы по своему ГИ. Исследование, опубликованное в журнале Clinical Nutrition, собрало значительные данные и призвано развеять сомнения в питательной ценности гречневой лапши для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни.

Эксперимент включал сравнительный анализ гликемической реакции на 4 различных вида гречневой лапши: готовую (суповую), свежеприготовленную из круп, приготовленную методом холодного замачивания и быстрого приготовления. Контрольной группой была традиционная пшеничная лапша.

Исследователи измерили уровень глюкозы в крови у 25 добровольцев в течение двух часов после приема тестируемого продукта. Параметры инсулина, уровень глюкозы и общее чувство сытости регистрировались с интервалом в 30 минут. Результаты показали, что ГИ готовой гречневой лапши был выше, чем у свежеприготовленной цельнозерновой лапши. Этот показатель составил 52 для лапши для суши и 42 для лапши, приготовленной из вареного гречневого теста. Примечательно, что гречневая лапша, подвергнутая холодному замачиванию, имела самый низкий ГИ – всего 35. Быстрый способ приготовления показал результат в 40 единиц, что оказалось промежуточным показателем между холодным замачиванием и приготовлением из цельного зерна. Пшеничная лапша, как эталонный образец, показала ГИ 68, что значительно превышает ГИ всех видов гречневой лапши.

Авторы исследования связывают более высокие значения ГИ в готовых продуктах с содержанием обработанных и молотых злаков, которые быстрее усваиваются организмом. Хотя гречневая лапша, приготовленная из цельного зерна и подвергнутая холодному замачиванию, насыщена клетчаткой, она замедляет усвоение глюкозы, благотворно влияя на гликемический контроль.

Эти результаты не только проясняют противоречивую ситуацию вокруг гликемических свойств гречневой лапши, но и предлагают конкретные рекомендации по ее использованию для здорового питания и контроля уровня сахара в крови. При выборе гречневой лапши предпочтение следует отдавать свежей, приготовленной из цельного зерна или замоченной в холодной воде, что позволяет минимизировать нагрузку на уровень глюкозы в крови.

В заключении исследования подчеркивается необходимость учитывать нюансы обработки и приготовления гречневой крупы при оценке ее полезных свойств и роли в сбалансированном питании, особенно для людей с сахарным диабетом или тех, кто стремится контролировать вес и колебания гликемии. Дальнейшие исследования в этой области, по словам авторов, будут направлены на изучение влияния времени приготовления, добавок и сочетаний гречневой лапши с другими ингредиентами на ее гликемический профиль, что позволит получить еще более полную картину для составления индивидуальных диетических рекомендаций.