Гликемический индекс томатов: мифы и наука
Недавние исследования гликемического индекса (ГИ) томатов продолжают прояснять их роль в диете при диабете и в питании в целом.
Помидоры, любимая многими культура, богатая витаминами, антиоксидантами и фитонутриентами, традиционно считаются продуктом с низким гликемическим индексом. Но точный гликемический индекс (ГИ) томатов все еще обсуждается в научном сообществе. Исследование, проведенное группой специалистов из Университета Огайо и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, окончательно прояснило этот вопрос, проанализировав не только различные сорта помидоров, но и приняв во внимание влияние приготовления на желудочно-кишечный тракт.
Авторы исследования изучили ГИ свежевыжатого сока из девяти сортов помидоров, включая красные, оранжевые, желтые и даже фиолетовые, а также ГИ отварных помидоров и томатной пасты. Полученные данные проливают свет на влияние цвета и процесса приготовления на вкус помидоров.
Ожидания частично подтвердились. ГИ свежих помидоров в среднем составлял от 3 до 10, что позволяет отнести их к продуктам с низким индексом полезности. Это означает, что при употреблении помидоров в сыром виде глюкоза медленно всасывается в кровь из-за низкого содержания дисахарида крахмала и сложных углеводов. Важно отметить, что сорт помидоров оказал значительное влияние на их ГИ: ярко-красные помидоры показали несколько более высокие значения (ГИ ~7), в то время как оранжевые и желтые помидоры с меньшим содержанием красящего пигмента ликопина имели более низкий ГИ (~5).
Однако обработка повлияла на гликемический профиль: вареные помидоры показали значительно повышенный ГИ (10-20) по сравнению со свежими, а томатная паста - еще более высокий (более 30). Это увеличение объясняется разрушением части целлюлозы и волокон во время термической обработки, что способствует более быстрому разложению и усвоению сахаров.
Важные выводы исследования:
Свежие помидоры являются продуктом с низким гликемическим индексом и полезны для контроля уровня глюкозы в крови, что подтверждает их место в рационе при сахарном диабете 2 типа и тенденции здорового питания.
Выбирайте сорт помидоров с низким ГИ: предпочтение следует отдавать оранжевым, желтым и, в последнюю очередь, красным помидорам.
Способ приготовления играет существенную роль: вареные помидоры и томатная паста имеют высокий ГИ, поэтому их необходимо добавлять в порции и сочетать с продуктами с низким ГИ.
Употребление помидоров в качестве компонента салата или в свежем виде в большей степени сохраняет их полезные свойства для диабетиков, по сравнению с использованием в блюдах, требующих термической обработки.
Исследование подчеркивает необходимость тщательного подхода к выбору сортов томатов и способов приготовления для получения максимальной пользы и контроля гликемического индекса. Понимая нюансы влияния томатов на гликемический профиль, можно грамотно включить их в сбалансированный рацион питания для ведения здорового образа жизни.