Гликемический индекс вареных кабачков: новая оценка в рамках эпидемиологического исследования

Недавние исследования гликемических показателей продуктов, включая овощи, играют важную роль в оптимизации рациона питания, особенно для пациентов с сахарным диабетом II типа. Эпидемиологическое исследование, опубликованное в журнале Diabetes & Metabolism, продемонстрировало новое понимание гликемического индекса (ГИ) вареной тыквы, традиционно считающейся продуктом с низким гликемическим индексом. В многоцентровом исследовании, в котором приняли участие 100 участников с метаболическим синдромом и 100 здоровых добровольцев, исследователи подробно проанализировали реакцию организма на употребление вареных кабачков в различных дозах и режимах приготовления.

Исследователи установили, что средний гликемический индекс вареных кабачков, употребляемых в стандартной дозировке (150 граммов), составляет 21. Этот показатель подтверждает, что кабачки остаются низкогликемическим продуктом. Важно подчеркнуть, что показатель 21 значительно ниже порогового значения 55, которое считается разделителем между продуктами с низким и высоким ГИ. Однако анализ влияния на скорость усвоения глюкозы, в дополнение к абсолютному ГИ, выявил различия в реакции на тыкву в зависимости от способа ее обработки.

Приготовление в дистиллированной воде в течение 20 минут привело к наименее резкому повышению уровня глюкозы в крови у испытуемых, что указывает на оптимизацию высвобождения углеводов из растительной ткани. При приготовлении с добавлением соли или сахара и ароматизаторов (например, бульонов) наблюдалось небольшое, но устойчивое повышение гликемического индекса (до 23-25 единиц) за счет добавленных ингредиентов. Ускорение усвоения глюкозы участниками группы с метаболическим синдромом по сравнению со здоровыми вызвано снижением секреции инсулина, что указывает на резистентность к инсулину и подчеркивает важность контроля желудочно-кишечного тракта для этой группы лиц.

Результаты эпидемиологического исследования показывают, что, хотя вареные кабачки остаются продуктом с низким гликемическим индексом (средний ГИ 21), важные нюансы обработки могут незначительно изменить их гликемические свойства. Оптимизация приготовления на воде без дополнительных ингредиентов показана при минимальном повышении уровня глюкозы в крови, особенно при соблюдении диеты у пациентов с сахарным диабетом II типа и метаболическим синдромом. Рекомендации по выбору подходящего способа приготовления и индивидуальная оценка реакции организма на употребление продуктов из кабачков необходимы для достижения точных терапевтических целей и эффективного управления уровнем гликемии. Текущие исследования с использованием широкого спектра овощей и способов их приготовления помогут составить более точную картину влияния гликемии на различные группы населения.