Кефир: Анализ инсулинового индекса в рационе

В исследовании, проведенном группой исследователей из Медицинского университета Гданьска (Польша) и недавно опубликованном в журнале Nutrients, изучается инсулиновый индекс (ГИ) кефира, ключевого компонента рациона миллионов людей по всему миру. Инсулиновый индекс, широко используемый в области диабетологии и диетологии, - это показатель, который измеряет, насколько быстро определенный продукт питания повышает уровень инсулина в крови по сравнению с чистой глюкозой. Знание ГИ таких продуктов, как кефир, поможет вам индивидуально скорректировать свой рацион для оптимального контроля уровня сахара в крови и поддержания нормального обмена веществ.

В исследовании использовалась двойная сравнительная оценка группы. Участниками исследования были 24 здоровых взрослых человека с нормальной инсулинорезистентностью, которым в течение нескольких сеансов давали кефир и молоко в тестовой форме с последующим контролем уровня сахара в крови и инсулина в течение 2 часов после каждого сеанса. Контрольной группой была группа, получавшая очищенную глюкозу, что позволило установить базовую шкалу инсулиновой реакции.

Полученные результаты показывают, что кефир, несмотря на его молочную основу, обладает относительно низким инсулиновым индексом, составляющим в среднем 32 единицы. Это значительно ниже, чем инсулиновый индекс белого хлеба (ГИ=71) или сахара (ГИ=65), которые традиционно считаются продуктами с высоким ГИ. По сравнению с обычным пастеризованным молоком (ГИ=37), кефир также продемонстрировал тенденцию к более мягкой стимуляции высвобождения инсулина, что можно объяснить более высокой концентрацией белка в нем и наличием молочнокислых бактерий, которые влияют на метаболизм лактозы и углеводов в целом.

Важность уточненного значения инсулинового индекса кефира заключается не только в контексте рациона питания людей с сахарным диабетом 2 типа. Низкие показатели ГИ делают кефир ценным продуктом для всех, кто стремится к более стабильному уровню сахара в крови и улучшению гликемического профиля, что означает снижение рисков различных нарушений обмена веществ, связанных с резкими скачками сахара.

Исследователи также подчеркивают, что этот показатель может незначительно варьироваться в зависимости от состава кефира – содержания жира, добавок (сахара, фруктов) и особенностей используемого метода ферментации. Поэтому при планировании диетической стратегии, основанной на инсулиновом индексе, рекомендуется обращать внимание на этикетку конкретного кефира, принимая во внимание указанное содержание жира и наличие добавок, поскольку это может внести нюансы в конечную реакцию организма на инсулин.

Результаты этой работы по изучению инсулинового индекса кефира дополняют его упоминание в литературе о функциональной пищевой ценности и потенциале в профилактике и коррекции метаболических нарушений.