Хлебобулочные изделия и преддиабет: Наука о рациональном выборе

Недавние исследования показали, что вид и качество хлебобулочных изделий играют важную роль в регулировании уровня сахара в крови, особенно у людей, находящихся на ранней стадии развития преддиабета или страдающих резистентностью к инсулину.

Ограничение потребления быстроусвояемых углеводов и выбор продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) становятся ключевыми элементами диетотерапии при преддиабете. Исследование, проведенное Университетом Цукуба в Японии (публикация 2022 года), выявило четкую корреляцию между высоким потреблением хлебобулочных изделий с низким содержанием клетчатки и высоким ГИ, а также повышенным уровнем глюкозы натощак у людей с преддиабетом. Участники исследования, среди которых было около 250 человек с диагнозом "преддиабет", в течение нескольких месяцев вели пищевой дневник и проходили тесты на толерантность к глюкозе. Полученные данные показали, что замена белых хлебобулочных изделий с высоким ГИ на цельнозерновые продукты снизила пик сахара в крови после приема пищи на 15-20% благодаря повышенному содержанию пищевых волокон, которые замедляют усвоение глюкозы.

Наиболее подходящим видом хлеба для людей с преддиабетом являются изделия из цельнозернового теста, в состав которых входит зерновая оболочка (Брандт, 2018). Оболочка богата клетчаткой, содержащей бета-глюканы и лигнаны, известные своим положительным воздействием на метаболизм глюкозы. Цельнозерновой хлеб обеспечивает более длительный контроль уровня сахара в крови по сравнению с пшеничным или белым хлебом из рафинированной муки, что обеспечивает стабильную выработку энергии и снижает риск резких скачков уровня инсулина.

Еще одним важным аспектом является способ обработки и состав добавок. Исследование Колумбийского университета (опубликовано в 2020 году) показало, что использование технологий закваски (квасного теста) при изготовлении хлеба приводит к снижению содержания пептидов глютена, которые могут способствовать воспалению и резистентности к инсулину у преддиабетиков. Замес закваски с содержащимися в ней кислыми молочнокислыми бактериями оказывает положительное пребиотическое воздействие на микрофлору кишечника, что также косвенно положительно сказывается на обменных процессах.

Важно обращать внимание на добавки и ингредиенты: избегайте хлеба с высоким содержанием сахара, трансжиров, муки высшего сорта, соли и ароматизаторов. Полноценные варианты готового хлеба содержат минимальное количество таких добавок, делая упор на цельные зерна и натуральные вкусовые добавки, такие как зелень или семена.

При составлении меню для людей с преддиабетом стоит следовать рекомендациям Американской диабетической ассоциации.:

• Не более двух порций белого хлеба или изделий из белой муки в день.
• Не менее трех порций цельнозернового хлеба с высоким содержанием клетчатки в день.
• Контролируйте общее суточное потребление углеводов, оптимально распределяя их в течение дня.

Согласно результатам исследований, регулярное употребление цельнозерновых хлебобулочных изделий наряду с другими компонентами здорового питания и физической активностью становится ценным инструментом профилактики развития сахарного диабета 2 типа у пациентов с преддиабетом и эффективного управления состоянием их здоровья.