Гликемический индекс пищевых волокон
Научное сообщество традиционно определяет гликемический индекс (ГИ) пищевых продуктов, который оценивает скорость повышения уровня сахара в крови после употребления. Несмотря на то, что ЖКТ уже давно признан ключевым фактором для контроля диабета и поддержания общей метаболической стабильности, новая грань в изучении этого показателя проникает в механизмы взаимодействия клетчатки с ЖКТ. Революционный подход, основанный на исследовании, опубликованном в журнале Nutrients в 2023 году, проливает свет на нетривиальный факт: не все волокна созданы равными и не всегда оказывают пагубное влияние на желудочно-кишечный тракт, как считалось ранее. Исследователи обнаружили четкую взаимосвязь между составом и типом клетчатки и ее влиянием на ГИ конкретных продуктов.
В ходе работы был проанализирован широкий спектр источников клетчатки - от пшеничной шелухи до фруктов и семян - и оценена их эффективность в снижении или, наоборот, увеличении повышения гликемии после употребления в пищу. Ученые выделили три основные группы клетчатки, по-разному влияющие на ЖКТ:
Регуляторные типы клетчатки: К этой группе относятся растворимые волокна, содержащиеся в овсянке, арахисе и брокколи, а также некоторые полисахариды. Они образуют в желудочно-кишечном тракте вязкую гелеобразную субстанцию, которая замедляет перистальтику кишечника и всасывание глюкозы, обеспечивая плавное и предсказуемое повышение уровня глюкозы в крови после еды. Это приводит к более стабильному уровню инсулина и снижению пиковых спазмов. Эти группы волокон снижают средний ГИ продуктов и оказывают наиболее выраженное положительное влияние на контроль сахара.
Сбалансированные виды клетчатки: Они представляют собой смесь растворимой и нерастворимой клетчатки, содержащейся во фруктах и ягодах (например, в ежевике с высоким содержанием пектина). как и белковые злаки, такие как пшено. Их действие проявляется в замедлении и увеличении усвоения глюкозы, но в результате достигается относительно мягкое и плавное повышение уровня сахара, что позволяет сохранить относительно низкую пищевую ценность продукта.
Структурные типы клетчатки: Эта группа содержит в основном нерастворимую клетчатку, характерную для цельнозерновых злаков, овощной кожуры и бобовых. Несмотря на то, что традиционно растворимые виды оказывали большее влияние на снижение ГИ, исследование продемонстрировало влияние структурных видов клетчатки на замедление процесса расщепления пищи и высвобождение углеводов, что приводит к не столь резкому скачку уровня глюкозы в крови, но в то же время с меньшей интенсивностью по сравнению с нормативным типом волокна.
Ученые подчеркивают важность учета этих новых аспектов при составлении индивидуальных диет для диабетиков и всех, кто заботится о стабилизации гликемии. Простого разделения продуктов на "высокоглюкемические" и "низкоглюкемические" недостаточно. Понимание роли и состава клетчатки позволяет нам разрабатывать более точные стратегии питания, направленные на оптимизацию уровня сахара в крови и поддержание стабильности обмена веществ. Новые знания открывают значительные перспективы в области персонализированного питания, индивидуальной программы питания, основанной на особенностях организма человека и особенностях усвоения пищевых компонентов, включая различный потенциал клетчатки.