Макароны и диабет 2 типа: Новое исследование развенчивает мифы и дает практические советы

Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, было проведено учеными из Национального института диабета и желудочно-кишечных заболеваний в США, и в нем представлены обновленные взгляды на потребление макарон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ранее считалось, что макароны, состоящие в основном из крахмала, провоцируют резкий скачок уровня глюкозы в крови и их употребление должно быть строго ограничено диабетиками. Однако новое исследование опровергает эту догму, уделяя особое внимание качеству макарон и способам их приготовления.

Исследование, проведенное на группе добровольцев с СД2, показало, что вредны не сами макароны, а способ их обработки и сопутствующие гарниры, которые играют решающую роль. Исследователи обнаружили, что макароны из цельной пшеницы (окрашенные в фиолетовый или синий цвет, обогащенные антоцианами и пшеничными отрубями) демонстрируют значительно меньшее повышение гликемии после употребления в пищу по сравнению с обычными макаронами из белой пшеницы. Это связано с более медленным расщеплением крахмала в макаронных изделиях благодаря клетчатке и пищевым волокнам.

Кроме того, ученые подчеркнули важность компонентов гарнира. Когда макароны сочетались с бобовыми, рыбой, нежирными мясными продуктами и свежими овощами, наблюдался более стабильный уровень сахара в крови. Такое сочетание обеспечивает постепенное высвобождение глюкозы за счет медленных белков и жиров, а клетчатка в овощах способствует медленному усвоению сахара.

Напротив, сочетание макаронных изделий с жирным соусом, сливочным сыром и мясными полуфабрикатами приводило к сильным скачкам инсулина, провоцируя последующую тяжелую гипогликемию, неустойчивое чувство голода и затрудняя контроль уровня сахара.

Результаты исследования подчеркивают важность индивидуального подхода к планированию рациона питания.

Рекомендации по включению макаронных изделий в рацион больных сахарным диабетом 2 типа:

1. Отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам: выбирайте макароны из цельнозерновых сортов, особенно с добавлением антоцианов или обогащенные клетчаткой (фураж).
2. Следите за размером порций. Оптимальным количеством считается 50-80 граммов сырых макарон на один прием пищи.
3. Стратегические сочетания: Сочетайте макароны с источниками белка (рыба, нежирное мясо, бобовые) и клетчатки (свежие овощи, салаты).
4. Сведите к минимуму употребление полуфабрикатов: ограничьте употребление жирных соусов, сливочного сыра, копченостей и мясных полуфабрикатов в сочетании с макаронами.
5. Соблюдайте осторожность при приготовлении: Готовьте макароны аль денте, чтобы уменьшить расщепление крахмала.
6. Гликемический мониторинг: Постоянно следите за уровнем сахара в крови после употребления макарон, корректируйте рацион в соответствии с реакцией организма. Крайне полезна консультация эндокринолога для получения индивидуальных рекомендаций.

Изучая реакцию своего организма на различные блюда из макарон и придерживаясь изложенных принципов, люди с СД2 смогут полностью включать их в свой рацион, не опасаясь негативных последствий для уровня глюкозы в крови.