Новый подход к лакомствам: исследование демонстрирует возможности создания безглютенового мороженого для диабетиков

Благодаря открытию уникальной комбинации натуральных подсластителей и модифицированного сырья исследователи из Медицинского университета Лойолы добились значительного прогресса в разработке мороженого, которое было бы безопасным и вкусным для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты исследования, опубликованные в журнале Nutrients, показывают, что этот новый десерт способен контролировать уровень гликемии и в то же время удовлетворять тягу к охлаждающему лакомству без резких скачков инсулина.

Проблемный характер обычного мороженого для диабетиков связан с высоким содержанием сахара, что приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови после употребления. Чтобы решить эту проблему, исследователи сосредоточились на трех ключевых аспектах: замене сахара, изменении текстуры и добавлении ингредиентов, снижающих уровень липидов. В результате был создан оригинальный рецепт мороженого, не содержащий традиционных сахаров и глютена. В качестве подсластителей была использована смесь натуральных заменителей, включая стевию, эритрит и молибден, известные своей способностью минимально влиять на уровень инсулина.

Эритрит, в отличие от искусственных подсластителей, низкокалорийный и практически не влияет на уровень глюкозы, в то время как стевия, получаемая из растения каа-Хили, известна своими низкими гликемическими показателями и безопасностью для больных сахарным диабетом. Молибден, а также его соединения, добавлены в состав в небольших количествах для оптимизации работы рецепторов инсулина. Исследования подтверждают положительное влияние молибдена на чувствительность к инсулину и снижение инсулинорезистентности, что чрезвычайно важно для людей с сахарным диабетом.

Ключевым элементом новой рецептуры является измененный состав исходных ингредиентов. В нем используется уникальное соотношение орехового и кокосового молока, обогащенное клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара в кровь. Благодаря такому сочетанию мороженое приобретает кремообразную консистенцию без большого количества жира. Для улучшения вкуса и текстуры в него было добавлено небольшое количество натуральных какао-бобов с высоким содержанием антиоксидантов, полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы и снижающих воспаление, которое часто встречается у больных сахарным диабетом.

Лабораторные и клинические испытания показали значительный положительный результат от нового десерта. У пациентов с сахарным диабетом 2 типа употребление этого мороженого не приводило к резкому скачку гликемии, и уровень глюкозы оставался в безопасных пределах в течение более длительного времени, по сравнению с обычным мороженым. Исследование также показало положительное влияние на уровень холестерина и триглицеридов.

Это исследование открывает новые перспективы для создания доступных и безопасных десертов для людей с сахарным диабетом, что способствует здоровому образу жизни и улучшает качество их ежедневного рациона. Разработка коммерческих вариантов мороженого на основе этих результатов активно обсуждается с целью вывода продукта на рынок в ближайшие годы.