Печенье и сахарный диабет: мы разбираемся в этом на основе научных исследований

Вопрос о включении печенья в рацион при сахарном диабете (СД) часто вызывает сомнения и дискуссии среди пациентов. Научное сообщество активно изучает влияние различных углеводсодержащих продуктов на гликемический индекс и контроль уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом, в том числе и бисквитного хлеба. Недавние исследования позволили получить новые данные, позволяющие более точно ответить на вопрос о пригодности печенья для диабетиков.

Гликемический индекс (ГИ) является ключевым фактором при оценке влияния продукта на уровень сахара в крови. ГИ отражает скорость и степень повышения уровня глюкозы в крови после употребления 50 граммов чистых углеводов, содержащихся в продукте. Продукты с низким ГИ (<55) предпочтительнее для людей с сахарным диабетом, так как они медленнее повышают уровень глюкозы.

Печенье, по своей сути, относится к хлебобулочным изделиям, содержащим муку и дрожжевое тесто в качестве основного ингредиента. Соответственно, вид печенья будет зависеть от его рецептуры.

Исследования показали, что классические рецепты печенья, в которых часто используется рафинированная мука, содержат достаточное количество быстроусвояемых углеводов, что приводит к значительному повышению гликемического индекса. Это означает, что обычное печенье может спровоцировать резкий скачок уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом, что требует более частой корректировки дозы инсулина или пероральных сахароснижающих средств.

Однако все меняется, когда меняется рецепт печенья. Сегодня все больше производителей предлагают диетическое печенье с пониженным ГИ, специально разработанное для пациентов с сахарным диабетом. В его основе лежит альтернатива белой рафинированной муке.:

• Зерновая мука: цельнозерновая, ржаная, овсяная и ячменная мука содержат больше сложных углеводов, клетчатки и белков, которые замедляют усвоение сахара и снижают ГИ печенья.
• Клетчатка: добавление клетчатки (льна, чиа, подорожника) в рецептуру также положительно влияет на желудочно-кишечный тракт, усиливает чувство сытости и способствует регуляции уровня глюкозы.

Помимо выбора муки и добавок, ключевое значение при производстве диетического печенья имеет тип заменителя сахара и его количество.:

• Использование эритрита, стевиозида или других подсластителей с низким или нулевым ГИ может значительно снизить общий ГИ конечного продукта, что делает его пригодным для диабетиков.
• Оптимальная дозировка заменителя сахара предотвращает насыщение печенья углеводами, что важно для контроля уровня глюкозы.

Исследования показывают, что печенье на основе злаков с клетчаткой и подсластителями с низким содержанием сахара имеет ГИ значительно ниже 55, что относит его к категории продуктов, приемлемых для людей с сахарным диабетом в умеренных количествах.

Важно: Независимо от рецепта, при выборе печенья для людей с сахарным диабетом следует обращать внимание на:

• Общее количество калорий и углеводов в порции.
• Состав с указанием типа муки и используемого подсластителя.
• Индивидуальная реакция на этот продукт путем отслеживания изменений уровня глюкозы после употребления.

Принимая во внимание новые данные о диетическом печенье, эти продукты могут стать вполне подходящей частью сбалансированного рациона питания для людей с сахарным диабетом, при условии, что они выбирают строгую рецептуру и умеренные порции, всегда помня о необходимости следить за индивидуальной реакцией организма.