Революционное меню: Наука открыла путь к получению пиццы без ущерба для контроля уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetic Care, проливает новый свет на питание диабетиков 2 типа, предлагая потенциально революционную альтернативу привычным диетическим ограничениям. Ученые из Технического университета Дрездена в сотрудничестве с Центром исследований диабета при Геттингенском университете разработали концепцию "диабетической пиццы", специально разработанную с учетом метаболических потребностей людей с этим заболеванием. Ключевым моментом стали выбранные ингредиенты и инновации в рецептуре, которые способны эффективно регулировать уровень глюкозы в крови, не жертвуя при этом вкусовыми качествами.

Классический состав пиццы традиционно ассоциируется с высоким гликемическим индексом (ГИ), то есть способностью резко повышать уровень сахара в крови после употребления. В разработанной рецептуре ученые заменили привычные для большинства сортов пшеничную муку на смесь из полтавской и ржаной круп. Благодаря высокому содержанию клетчатки и сложных углеводов, Polkova медленнее выводит глюкозу, плавно возвращая уровень сахара в норму. Ржаной кекс, являясь ценным источником пищевых волокон, также оказывает регулирующее воздействие на инсулиновую реакцию организма. Сочетание этих ингредиентов в основе теста позволяет получить основу для пиццы с ГИ, значительно более низким, чем у традиционной, и тем самым снизить пиковый уровень сахара в крови.

Однако изменение основ - не единственный фактор, влияющий на новый подход. Эксперты проанализировали состав традиционной начинки для пиццы, выявив продукты, которые способствуют быстрому выделению инсулина. Жирная салями, плавленые сыры с высоким содержанием лактозы и избыток сливочного масла в соусах были главными виновниками. В диабетической пицце их количество значительно ограничено, а жирная салями заменяется нежирным беконом или альтернативной начинкой на основе курицы и грибов с минимальным количеством обработок и добавлением соли. Сыры используются в основном мягкие, с меньшим содержанием лактозы и высоким содержанием кальция, важного минерала для людей с сахарным диабетом. Вместо жирного масла в соусе используется более полезный вариант — помидоры в собственном соку, смешанные со специями, которые подчеркивают натуральный вкус и устраняют избыток жира.

Кроме того, ученые разработали концепцию дополнительной "полезной" посыпки. В качестве источника белков, клетчатки и микроэлементов они включили бобовые, такие как горох. Руккола и шпинат, являющиеся источниками клетчатки, витаминов А, С и антиоксидантов, также являются незаменимыми ингредиентами. Это сложное сочетание компонентов для посыпки помогает сбалансировать гликемический индекс пиццы и обеспечивает еще большую пользу для организма при сахарном диабете 2 типа.

Результаты клинических испытаний, проведенных на группе добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, показали значительное снижение уровня глюкозы в крови после употребления диабетической пиццы, сравнимое с адаптированной диетой в соответствии со стандартной диетой для диабетиков. Это открывает новые возможности для сохранения удовольствия от привычных блюд при контролируемом метаболизме сахара. Исследователи рассматривают это революционное меню не только как новшество в приготовлении пиццы, но и как фундаментальный шаг в разработке новых концепций диетического подхода к лечению сахарного диабета 2 типа, объединяющего научное и кулинарное искусство для улучшения качества жизни пациентов. Планируется проведение дальнейших исследований для изучения долгосрочных последствий употребления пиццы при диабете и ее возможного влияния на прогрессирование заболевания.