Зефир для диабетиков: последние исследования бросают вызов давним ограничениям

Долгое время пациенты с сахарным диабетом избегали употребления сладостей из-за высокого содержания сахара в них и возможного резкого повышения уровня глюкозы в крови. Маршмеллоу, легкий воздушный десерт с высоким содержанием сахара, традиционно считался запрещенным. Но недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine, ставит под сомнение эти ограничения, представляя доказательства влияния маршмеллоу на уровень глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи провели двойное слепое рандомизированное исследование, в ходе которого 60 пациентов с сахарным диабетом 2 типа были разделены на две группы. Первая группа употребляла обычную порцию зефира, традиционно приготовленного из сахара и яичных белков, в течение четырех недель, в то время как вторая группа, контрольная, придерживалась обычной диеты с ограничениями на такие сладости.

В ходе эксперимента в группе участников, включенных в план эксперимента, контролировался уровень глюкозы и инсулина в крови до, через 30 минут и через два часа после употребления маршмеллоу. Результаты показали, что употребление порции зефира, в отличие от ожиданий, не привело к значительному скачку уровня глюкозы в крови у участников группы с сахарным диабетом 2 типа. Уровень глюкозы после употребления маршмеллоу умеренно повышался, не превышая нормы, и также был похож на реакцию на употребление небольшого количества глюкозы без сахарозы.

Такое умеренное и предсказуемое повышение уровня инсулина после употребления маршмеллоу объясняется особыми структурными особенностями десерта. В отличие от обычных конфет и печенья, зефир отличается высокой плотностью молекул белка и относительно низким содержанием сахара в массе при том же количестве калорий. Это замедляет процесс усвоения сахара путем всасывания через желудок и тонкий кишечник, предотвращая резкое повышение уровня глюкозы. Кроме того, присутствие желатина в зефире оказывает положительное влияние, замедляя процессы пищеварения.

Эти результаты открывают новый вектор исследований и понимания меню для диабетиков. Хотя зефир по-прежнему следует употреблять с осторожностью и в ограниченных количествах в рамках индивидуально подобранной диеты под наблюдением врача, эти результаты опровергают миф о полном исключении таких сладостей. Это свидетельствует о том, что регулирование уровня глюкозы при сахарном диабете не ограничивается радикальным ограничением всех сладостей, а может быть более гибким и учитывать состав конкретных продуктов.

Исследование также подчеркивает необходимость проведения дальнейших исследований с участием большей группы участников и более длительного периода наблюдения, чтобы прояснить долгосрочные последствия употребления зефира у диабетиков различных типов и возрастов. Ожидается, что в ходе работы будет изучено влияние различных рецептов и вариантов зефира на уровень глюкозы, в том числе приготовленных с использованием заменителей сахара и адаптированных специально для диабетиков.

Разработка таких модифицированных рецептов маршмеллоу потенциально может значительно улучшить качество жизни пациентов с сахарным диабетом, обеспечив им более сбалансированный и приемлемый подход к питанию без ущерба для контроля уровня сахара в крови.