Мифы о глюкозе и моркови развеяны: последнее исследование проясняет роль этого овоща в регулировании уровня сахара.
Недавнее исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, опровергло распространенное заблуждение о высокой концентрации глюкозы в моркови и ее прямой связи с резкими скачками уровня сахара в крови.
Эндокринологи давно отмечают важность правильного питания для людей с сахарным диабетом или преддиабетом, и морковь часто позиционируется как низкоуглеводное, полезное альтернативное лакомство. Новое научное исследование приоткрыло завесу тайны над фактическим содержанием углеводов, а следовательно, и глюкозы, в моркови, предоставив более точную и полезную информацию для составления рациона питания.
Анализ был проведен на образцах различных сортов моркови, широко культивируемых по всему миру. Ученые определили среднесуточные значения гликемического индекса (ГИ) - параметра, указывающего на скорость, с которой тот или иной продукт влияет на уровень глюкозы в крови. Исследователи обнаружили, что ГИ свежей моркови колеблется от 35 до 40 единиц, что значительно ниже порогового значения (70) для продуктов с высоким ГИ. Это свидетельствует о том, что потребление моркови, как правило, не провоцирует значительного повышения уровня глюкозы у здоровых людей и, более того, не является критичным для больных сахарным диабетом с контролируемым потреблением пищи.
Более детальный анализ химического состава показал, что основным источником углеводов в моркови является фруктоза, сахароза присутствует в гораздо меньших количествах, а глюкоза в моркови содержится в наименьшем соотношении. Эта разница существенна. По сравнению с глюкозой, фруктоза усваивается медленнее и не вызывает такой же быстрой реакции высвобождения инсулина, предотвращая резкий скачок уровня глюкозы в крови.
Вторым важным фактором, который был выявлен, были клетчатка и пектин. Морковь является ценным источником пищевых волокон и пектина. Клетчатка, являясь неперевариваемым пищевым волокном, задерживает всасывание глюкозы, регулируя ее поступление в кровоток и предотвращая быстрый скачок уровня сахара. Пектин также помогает снизить всасывание глюкозы, а в сочетании с клетчаткой способствует длительному эффекту насыщения, уменьшая желание быстро съесть следующую порцию пищи.
В исследовании подчеркивалось, что, несмотря на незначительную долю глюкозы, общая питательная ценность моркови, ее витаминный состав (витамин А, провитамин А, бета-каротин) и минеральное богатство (калий, кальций, фосфор), а также клетчатка и пектин делают ее важным компонентом рациона людей, которые заботьтесь о здоровье сердца и обмене веществ, а также о пациентах с сахарным диабетом. Регулярное употребление моркови, как показало исследование, может положительно влиять на регуляцию гликемического контроля и поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови. Важно подчеркнуть, что этот продукт не заменит базовую диету и медикаментозную терапию, если таковые будут, но является ценным дополнением к комплексному управлению здоровьем.
Научные результаты о содержании глюкозы в моркови, ее гликемическом индексе и роли клетчатки и пектиновых веществ открывают новую главу в понимании рационального потребления овощей различными категориями потребителей. Эти данные необходимы для составления точных рекомендаций диетологам и врачам по выбору продуктов для поддержания оптимального уровня сахара в крови, особенно для людей, которые следят за своим метаболическим здоровьем.