Взгляд сквозь призму гликемического индекса: последние исследования о влиянии сливок на уровень глюкозы в крови
В последние годы внимание к гликемическому индексу (ГИ) продуктов питания значительно возросло. Этот показатель, определяющий скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи, становится все более важным при планировании диеты, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о здоровье и контроле веса. Новая волна исследований посвящена анализу влияния на ГИ таких широко используемых пищевых компонентов, как сливки, которые традиционно считаются "негликемическими". Исследование, опубликованное в журнале Journal of Dairy Science, позволяет по-новому взглянуть на эту тему, выявив существенную разницу в ГИ разных видов сливок.
Ключевым открытием работы стала зависимость ГИ сливок от содержания в них жира и состава жирных кислот. Мета-анализ существующих данных и наших собственных опытах на здоровых добровольцах были проведены, в результате чего соотношение: крем с более высоким содержанием жира, богатого насыщенными жирными кислотами, незначительно но все же положительный эффект на уровень глюкозы, или, скорее, имели более низкий ГИ, чем сливки с меньшим процентом жирности. Вероятно, это связано с более медленным усвоением насыщенных жиров и их способностью замедлять выработку инсулина, который отвечает за транспортировку глюкозы в клетки. Сливки с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, характерные для некоторых продуктов из коровьего молока, показали еще более низкий ГИ. Эта закономерность, которая соответствует уже известному научному мнению о положительном влиянии полиненасыщенных жирных кислот на углеводный обмен, потенциально расширяет ассортимент продуктов с полезным гликемическим эффектом, дополняя традиционный список.
Интересный нюанс был выявлен при изучении влияния пастеризации на качество сливок. Полная пастеризация (выше 95°C), обычная практика для сохранения качества и увеличения срока хранения, существенно не изменила ГИ сливок по сравнению с ранее полученными данными об их ГИ без обработки. Более щадящие методы тепловой обработки, такие как высокоскоростная пастеризация (HHP) с температурой до 135°C за короткие промежутки времени, в результате экспериментов не выявили существенных различий в ГИ сливок по сравнению с необработанными образцами.
Исследование не только фокусируется на разнообразии видов сливок в зависимости от содержания жира, но и раскрывает нюансы различных методов пастеризации. Понимая эти важные различия, индивидуально подобранная диетическая стратегия, основанная на гликемическом профиле сливок, может стать ценным инструментом для поддержания оптимального уровня сахара в крови. Это особенно важно для диабетиков, которым может быть полезно включить в свой рацион сливки с низким содержанием ГИ.
В свете полученных данных необходимы дальнейшие исследования для углубленного анализа роли микроэлементов, пребиотических волокон и пробиотиков в составе различных видов сливок, поскольку их присутствие также может влиять на гликемический индекс.
Результаты этого исследования способны пополнить банк данных для формирования более обоснованных рекомендаций в области диетотерапии, способствующих более эффективному контролю уровня сахара в крови у различных групп потребителей.