Инсулин в пище: это дезинформация или научная истина?

Инсулин - гормон, который играет ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови. Несмотря на то, что он синтезируется только в организме человека, в основном поджелудочной железой, в последнее время ходит много слухов о его присутствии в некоторых видах пищи. Анализ современного научного консенсуса может помочь понять, откуда взялась эта дезинформация и на каком основании ее можно развеять.

Продукты, предлагаемые как "богатые инсулином", обычно относятся к категориям растительного или животного происхождения, которые богаты сложными углеводами и клетчаткой, стимулирующими выработку эндогенного инсулина в организме человека после употребления. К этому типу относятся злаки, овощи, фрукты и бобовые.

Исследование, опубликованное в Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism в 2023 году, было проведено на добровольцах с разным индексом массы тела. Участники употребляли в пищу продукты с высоким гликемическим индексом, содержащие быстроусвояемые углеводы, и продукты с низким гликемическим индексом, богатые клетчаткой. Результаты наглядно продемонстрировали, что именно высокий гликемический индекс продукта оказывает существенное влияние на выработку инсулина в организме. Потребление сложных углеводов, богатых клетчаткой, вызывало постепенную и систематическую выработку инсулина, в то время как быстрые углеводы вызывали кратковременный пик. Однако ключевым выводом было то, что ни в одной из групп не было прямого присутствия экзогенного инсулина в самой пище.

Другое исследование, проведенное Национальным институтом диабета и заболеваний пищеварительной системы (NIDDK) в США и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, подтвердило результаты предыдущей работы. Авторы проанализировали состав белково-жировой матрицы и набор минеральных элементов различных видов продуктов питания, исключив при этом любые растительные экстракты, которые могли бы содержать потенциальные инсулиноподобные факторы. Ни одна из проанализированных категорий продуктов питания (мясо, рыба, овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена) не содержала молекул инсулина в концентрациях, которые имели бы какое-либо терапевтическое значение.

Эти исследования развенчивают миф об инсулине в пище, показывая, что роль этого гормона заключается исключительно в регулировании метаболизма глюкозы в организме. Влияние пищи на выработку эндогенного инсулина обусловлено гликемическим индексом и способностью продукта замедлять всасывание глюкозы в кровь.

Выбор полезных продуктов, богатых клетчаткой, сложными углеводами и с низким гликемическим индексом, действительно важен для контроля уровня инсулина и всей эндокринной системы. Однако важно четко понимать, что эти продукты не являются источником готового инсулина для непосредственного использования организмом. Они лишь стимулируют выработку организмом собственного инсулина, который отвечает за эффективное регулирование уровня сахара в крови.