Введение
Сахарный диабет - хроническое заболевание, которым страдают миллионы людей во всем мире. Одной из основных целей лечения этого состояния является поддержание оптимального уровня сахара в крови. Употребление продуктов, богатых клетчаткой и с низким гликемическим индексом, может помочь регулировать уровень глюкозы в крови и снизить риск осложнений, связанных с диабетом. Среди этих вариантов здорового питания - зимние кабачки.
Что такое зимние кабачки?
Зимние кабачки известны как "сквош", потому что они принадлежат к семейству тыквенных, в которое также входят летние кабачки и тыквенные семечки. Они получили свое название из-за того, что их собирают в холодные месяцы (зимой). Существует несколько разновидностей зимних кабачков, таких как ореховый, желудевый, спагетти и карнавальный, каждый из которых обладает уникальным вкусом и текстурой.
Питательные свойства зимних кабачков
Высокое содержание клетчатки: Большинство видов зимней тыквы содержат около 3-4 граммов клетчатки на чашку, что обеспечивает объем ваших блюд без добавления большого количества калорий. Эта клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости, способствует пищеварению и может снизить уровень холестерина.
Продукты с низким ГИ: Как упоминалось ранее, зимние кабачки имеют низкий гликемический индекс (ГИ), что означает медленное поступление сахара в кровь. Такое медленное всасывание предотвращает внезапное повышение уровня сахара в крови, что делает их отличным выбором для людей с сахарным диабетом.
Богаты витаминами: Зимние кабачки богаты различными витаминами, такими как витамин А, В6, С, Е и К. Эти питательные вещества способствуют общему хорошему самочувствию и играют решающую роль в функционировании иммунной системы, зрения, здоровья кожи и многого другого.
Хороший источник калия: Калий необходим для правильной работы сердца и регулирует баланс жидкости. Во многих рецептах приготовления кабачков на зиму рекомендуется использовать кабачки целиком, включая семена и мякоть, что увеличивает потребление калия.
Может помочь контролировать кровяное давление: Высокое содержание калия в зимних кабачках может помочь контролировать кровяное давление, уравновешивая уровень натрия в организме.
Как включить зимние кабачки в свой рацион
Запекайте их: Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Обжарьте нарезанные кубиками зимние кабачки в оливковом масле, посолите и поперчите. Равномерно выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте до мягкости и слегка подрумянивания, обычно от 45 минут до часа.
Приготовьте стир-фрай на гриле: Нарежьте зимние кабачки крупными плоскими кусочками. Щедро посолите и поперчите. Подготовьте гриль на углях или разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте кабачки, пока не появятся следы от гриля, затем переложите в миску. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец, чеснок и любые другие овощи по желанию. Обжаривайте до мягкости, затем добавьте приготовленную киноа или коричневый рис.
Попробуйте сытное рагу: нарежьте зимнюю тыкву небольшими кусочками и добавьте в рагу вместе с фасолью, мясом и приправами по вашему выбору. Тушите не менее двух часов, пока тыква не станет мягкой. Снимите с огня и дайте немного остыть перед подачей.
Приготовьте более полезную основу для пиццы: половину мучного теста замените тыквенным фаршем. Хорошо перемешайте и вымесите, чтобы получилось однородное тесто. Раскатайте на слегка смазанной маслом поверхности и переложите на противень. Полейте томатным соусом, сыром и любимыми начинками перед запеканием в предварительно разогретой духовке при температуре 425°F (220°C) примерно на 15-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Советы по выбору и хранению кабачков на зиму
Выбирайте зимние кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют плотную кремово-белую внутреннюю поверхность. Избегайте тех, у которых есть трещины, ушибы или признаки гниения.
Храните целые зимние кабачки в сухом прохладном месте вдали от солнечного света до шести месяцев. После нарезки храните в холодильнике при температуре ниже 50°F (-10°C).
Заключение
Включение зимних кабачков в свой ежедневный рацион может принести много пользы для здоровья, если у вас диабет. Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому ГИ они помогают эффективно регулировать уровень сахара в крови, обеспечивая при этом большое количество витаминов и минералов. Так почему бы не попробовать включить несколько вкусных рецептов зимних кабачков в свой еженедельный рацион?