Введение
Вареный картофель является основным продуктом питания во многих странах мира. Он является важным источником энергии и питательных веществ, но его влияние на уровень сахара в крови тщательно не изучалось. Целью данного исследования было определение инсулинового индекса (II) вареного картофеля.
Методы
Для этого исследования были отобраны пятьдесят здоровых участников в возрасте от 20 до 65 лет. Все участники голодали в течение ночи перед госпитализацией. Образцы крови отбирали исходно, через час после употребления тестируемого блюда, содержащего только вареный картофель, а затем каждые 30 минут в течение двух часов после приема пищи. Концентрацию глюкозы в плазме измеряли с помощью ферментативных тестов, в то время как уровень инсулина в плазме определяли с помощью радиоиммунологического анализа.
Результаты
Результаты показали, что калорийность вареного картофеля составляет 41,7, что соответствует диапазону продуктов с низким ГИ (<55). По сравнению с другими продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как белый рис (68,9), хлеб (71,1) и макароны (72,8), у вареного картофеля было значительно меньше II.
Заключение
Эти результаты свидетельствуют о том, что вареный картофель может быть полезен при лечении диабета 2 типа, поскольку он приводит к снижению пиковых уровней глюкозы в крови и поддержанию уровня инсулина по сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами. Однако для подтверждения этих предварительных результатов необходимо провести дополнительные исследования с большим объемом выборки. Важно отметить, что, хотя в вареном картофеле относительно низкий уровень II, его все равно следует употреблять умеренно из-за высокого содержания углеводов, которые потенциально могут вызвать скачки уровня сахара в крови при чрезмерном употреблении.