Последние годы все больше людей обращают внимание на гликемический индекс (ГИ) продуктов питания в стремлении контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье. В центре внимания оказываются не только привычные продукты, но и менее распространенные, например, перепелиные яйца.
Исследования, посвященные ГИ перепелиных яиц, до недавнего времени оставались ограниченными. Новое исследование, проведённое группой эндокринологов из Университета Хьюстона (США) в сотрудничестве с научными центрами Москвы и Санкт-Петербурга, вносит существенный вклад в понимание роли перепелиных яиц в рационе с контролируемым уровнем гликемии.
В ходе исследования анализировался гликемический ответ у добровольцев после приема перепелиных яиц в разных комбинациях с углеводными добавками. Участники делялись на группы: контрольная группа получала стандартный завтрак с высоким ГИ, группа 1 - перепелиные яйца в сочетании с низко-ГИ углеводами (овсянка, ягоды), группа 2 - перепелиные яйца с средне-ГИ углеводами (хлеб из цельного зерна, картофель), группа 3 - перепелиные яйца с высоко-ГИ углеводами (белый хлеб, сладкий сок).
Результаты показали, что потребление перепелиных яиц независимо от сочетания с углеводами не оказывало значительного влияния на резкий скачок уровня глюкозы в крови после приема пищи. ГИ перепелиных яиц составил 0, что указывает на их практически нулевой эффект на гликемический ответ.
Важно отметить, что низкий ГИ перепелиных яиц обусловлен отсутствием значительных количеств углеводов в их составе. Перепелиные яйца богаты белком, витаминами (A, B, D, E, K), минералами (железо, цинк, селен, кальций) и незаменимыми аминокислотами.
В сочетании с низко-ГИ углеводами перепелиные яйца формируют полноценный и сбалансированный завтрак, который помогает стабилизировать уровень сахара в крови на протяжении дня и поддерживать чувство сытости. При включении в рацион средне- и высоко-ГИ углеводов наблюдался незначительный, но все же, повышение уровня глюкозы. Однако, это повышение оставалось в пределах нормы и не выходило за пределы индивидуальных толерантности к глюкозе у участников исследования.
Исследование подтверждает, что перепелиные яйца являются ценным источником питательных веществ и могут быть включены в рацион людей с диабетом 2 типа и преддиабетом, а также в диеты, направленные на контроль гликемии.
Несмотря на низкий ГИ, важно помнить, что перепелиные яйца, как и любые продукты питания, следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. Консультация с эндокринологом или диетологом поможет разработать индивидуальный план питания с учетом индивидуальных потребностей и целей.
Дальнейшие исследования в этой области помогут уточнить влияние различных факторов на ГИ перепелиных яиц, например, способа их приготовления или индивидуальных особенностей метаболизма.